燒乳鴿 - 附食譜

 

急凍乳鴿購自佳寶, 2隻50大元, 同隻冰鮮雞$差不多

但去龍華食又唔係呢個價錢呢
宜家係屋企燒都做到皮脆肉滑, 而且衛生食得安心, 超正呀!

2人份
材料: 乳鴿一隻, 老水汁(1碗豉油雞汁+1碗水+老水包), 麥牙糖少許, 白醋少許, 海鹽少許,

做法:
1) 乳鴿解凍, 洗淨內臟
2)老水汁滾半小時至出味
3) 熜火放乳鴿浸半小時, 開火煮至滾, 熜火再浸半小時至半熟(留意汁要浸過乳鴿)
4)拿起灑上少許海鹽，擦2匙老水汁醃過夜(如沒有時間可以不用醃過夜, 塗上調味料後, 塗上水皮直接吹乾就ok)5) 拿出來塗上水皮（白醋加麥牙糖）風乾外皮約2-3小時
6) 光波220度15mins,反轉200度8-10mins至金黃色即可

P.S 

1) 光波時注意唔好太焦, 如有地方黑了要轉一轉位
2) 老水汁雪入冰格下次可再用, 但要再加豉油雞汁

3) 風乾3小時, 可於光波爐內進行, 將溫度調去0, 只調較時間制就會有風, 風乾運作時光波爐是不會著燈的

4) 皮要風得夠乾, 那麼便夠脆了

 

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