鹽焗雞 - 附食譜

 

呢幾日睇左本客家菜食譜, 有一味鹽焗豬肚好鬼吸引, 但買唔到新鮮豬肚, 買左隻冰鮮雞來做鹽焗雞....鹽焗好處係保存肉質鮮嫩, 鹽焗既香味滲晒落隻雞度, 所以用冰鮮雞都可做到有雞味

25cm oval
份量:4人

材料: 冰鮮雞一隻(一斤多D)

調味料: 鹽焗雞粉2湯匙, 生抽1茶匙, 玫瑰露酒2茶匙, 麻油2茶匙, 薑容少許
炒鹽: 粗鹽二大包, 月桂葉數片, 肉桂皮2塊, 花椒少許. 五香粉隨量, 沙薑粉隨量

係雜貨店買到此粉, 味道OK, 用半包已夠味

1) 雞買回來, 切去頭頸, 洗淨內臟, 去掉PAT PAT, 及肥膏

2) 磨約1茶匙薑容醃雞

3) 調味料均勻塗在雞內外, 醃雞最少三小時, 越耐越入味

4) 炒鹽料倒在白鑊裡炒熱, 中低火慢慢炒至拍拍聲, 小心熱鹽會彈出, 熜火

5) 兩張大牛油紙, 包雞的那面噴上油, 斜斜放入雞包著, 共包二層 

6) 炒熱了的鹽樣子, 其實係靠熱鹽+香料將雞味谷返入雞肉內, 雞肉也會有淡淡的香料味

7) 塗少許油, 開細火5mins出煙熜火, 放鹽薄薄的蓋底, 放入已包好的雞, 將其餘的鹽倒入至蓋過雞面

8) 蓋上煲蓋放入已預熱焗爐220度1.15小時, 食時可以點沙薑油(沙薑粉+鹽+熟油) 完成

CLOSE UP雞肉, 好滑呀^^

雞汁超多!! 此味菜大宴親朋有睇頭, 希望大家喜歡

 

P.S

1) 整鹽焗雞有好多方法, 此做法用焗爐焗熟會比蒸及直接燒的更能保存肉汁

2) 包雞的紙, 用白楊布或宣紙會更好

3) 雞越細越好味, 如果大隻的, 要焗耐一點時間

------------------------------------------

 

如喜歡我的blog 可以到我的Facebook專頁like 一下^^ 謝謝!

 

小Con 私房菜Facebook 專頁

 版權所有, 如要轉載請列明出處: 小Con 私房菜, Thanks!