椰汁馬豆榚係我老公既兒時回憶, 以前試做過一次都唔成功, 外表看上去沒問題, 切開後入面是爛的成唔到型, 今次再試後發現問題在那裡了....
整呢個甜品主要分開兩個步驟, 第一是煮馬豆, 第二是煮榚, 馬豆要林不用浸的, 要煮滾後熜火焗, 重覆2次約1小時馬豆已經又林又完整, 煮榚要煮滾糖水及奶後才加粉漿, 要不然煮幾耐都不能凝固, 有些食譜落大菜榚, 我覺得食落口感怪怪地, 所以還是做古法的好, 今次呢個糖既分量剛好, 不太淡又不太甜, 有淡淡椰汁味, 好啦, 開始我們的兒時回憶啦
材料: 馬豆50g, 糖100g, 栗粉95g, 花奶80ml, 椰漿200ml(剛好1小包), 水620ml, 鹽少許
做法: 1) 洗一洗馬豆, 煮滾水, 落馬豆細火煮15mins, 熜火焗20mins, 再開火重覆一次, 試一試馬豆林未, 如還是有點硬再焗一次
2) 馬豆煮好, 隔水備用
3) 用椰漿加入粟粉, 攪拌至沒有粉粒
4) 620ml 水加入糖及花奶煮滾, 轉細火, 加入半茶匙鹽, 倒入粉漿, 快手攪均, 此時開始杰身
5) 加入馬豆, 煮3mins 期間輕力攪拌, 小心痴底
6) 煮好後, 倒入模具, 放涼30mins, 放入雪櫃雪凍, 完成!
P.S 鹽有助提升椰汁香味, 但不能放太多
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