西湯來講我比較喜歡飲蘑菇湯, 入口順滑, 帶有香濃菇味, 真係非常正, 自已屋企煮都唔駛好多材料, 只是簡單的幾個白蘑菇, 如有牛肝菌更好, 令到個湯更有層次, 忌廉部分用白汁既煮法, 將已打滑既蘑菇加入就完成啦, 出黎既效果比得上出名餐廳架~
份量:2 人
工具: 攪拌機或器一個, 煲仔一個
材料: 白蘑菇6-8粒, 牛肝菌約5g, 雞湯250ml, 黑松露油+醬少許
忌廉湯部分: 牛油5g, 低筋麵粉1湯匙, 牛奶適量
做法: 1) 牛肝菌浸軟, 浸菇水留起, 所有菇切碎粒
2) 落1湯匙橄欖油炒香全部菇類
3) 倒入雞湯及浸菇水, 蓋上蓋煮至菇林
4) 將菇湯倒入攪拌機或用攪拌器打至沒有粒
5) 煮忌廉汁, 開細火, 放牛油溶化
6) 熜火, 倒入已篩過既低筋麵粉
7) 推至以下狀態
8) 慢慢倒入1杯牛奶, 開細火, 一邊攪拌, 煮至需要杰度
9) 最後將已打滑的蘑菇湯倒入, 拌勻完成!
飲用時加少許淡忌廉及黑松露醬及油
P.S 1) 煮忌廉湯底的做法叫"推油" 西餐技巧, 煮白汁都是用此做法, 煮出白汁特別香滑
不想用蘑菇的話, 可用幼露荀, 周打蜆海鮮, 煮法都是一樣, 可以變化各樣西湯
------------------------------------------------------------------------------------------------------
如喜歡我的blog 可以到我的Facebook專頁like 一下^^ 謝謝!
版權所有, 如要轉載請列明出處: 小Con 私房菜, Thanks
沒有留言:
張貼留言