曾經係一間意大利餐廳食過一個印象難忘既Carbonara 意粉, 獨特既芝士味配上濃郁既蛋黃汁, 食落一點也不漏, 反而令我越食越想食.....
咁正既Carbonara係屋企都可以做, 而且非常簡單, 新手也可以做到, N.7意粉浸煮10mins, 用此方法煮意粉, 軟硬適中, 再做蛋黃芝士汁, 將pecorino cheese芝士碎加入蛋黃攪拌再加入爆香既煙肉粒混合, 這是一個正宗既carbonara 汁既做法, 快D來試下啦^^
由於只需要蛋黃, 而剩下的蛋白可以做甜品, 梳乎里或鮮奶燉蛋白都不錯, 不要浪費呀
工具, 煎PAN 一個
份量:1人
材料: N.7 意粉4份1盒, 蛋黃2隻, pecorino cheese 意大利綿羊硬芝士 20g, 煙肉粒30g, 黑椒少許, 橄欖油少許
(這款vermicellini N.7最岩配有濃汁既意粉, 麵身粗幼度剛好粘著醬汁)
做法: 1) 蛋黃打出留一點蛋白
2) Pecorino cheese 磨碎
3) 落橄欖油, 加入煙肉, 爆香後轉細火, 煮至煙肉少許金黃色, 熜火備用
4) 將芝士碎加入黃蛋中
5)攪均, 一開始比較杰身
6) 加入黑椒, 攪勻
7) 蛋黃汁開始沒有那麼杰, 加入放涼的煙肉粒, 攪拌
8) 煲滾水, 放入意粉, 蓋上蓋煮1分鐘後熜火, 焗10分鐘, 那出意粉
9) 將意粉加入已完成蛋黃汁內快手攪勻醬汁, 完成!
P.S. 1) 剛煮好的意粉很熱, 加入醬汁時要快手攪, 要不然蛋黃會熟
2) 意粉浸10分鐘是軟硬適中, 我喜歡硬一點所以浸8mins, 到時可以拿一條出來試一試那種硬度適合自已
3) Pecorino cheese 本身有咸味, 如不夠咸可在落黑椒時加少許海鹽
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