炸蝦餅(附食譜)

妹妹鍾意食蝦餅, 做蝦膠真係好辛苦, 要攪要達好用力...

買左一斤新鮮海蝦, 蝦頭蝦殼做冬陰公
蝦肉就用來做蝦餅, 將食材用到盡, 先係一個好既廚師

份量6件
bis 20cm
材料: ; 新鮮海蝦1斤(去頭, 殼, 腸). 墨魚膠20蚊, 1隻蛋黃
調味: 生粉, 鹽, 蛋白少許

做法:
1) 蝦肉抹乾水份, 用刀背刴爛
2) 加入調味, 及墨魚滑後, 順一個方向攪至沾性
3) 再用力達10幾下(令蝦膠更有彈性)
4) 蝦膠入雪櫃30mins
5) 將蝦膠用匙分開6舊,  沾上蛋黃
6) 再沾上麵包糠
7) 放入滾油半煎炸每邊3mins 至金黃色上台, 食用時可點雞醬

P.S
1) 做膠蝦一定要鮮蝦
2) 一定要乾身, 刴蝦膠不用太爛, 否則無口感
3) 蝦餅快熟, 不用按得太扁身, 做得厚厚的才好味
4) 墨魚膠加左可更加滑, (有些食譜加肥豬肉)

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