滑蛋炒蝦仁-附食譜

 

 

 今年開倉時買了這個橢圓既煎鍋, 雖係白裡但都可以煎的, 但要留意煮既食物要濕度較高的, 而且要燒得夠熱才不會痴底的^^我覺得呢個兜非常好用, 煮完當埋碟上台, 又靚又保溫

 至於為何呢個類似stoneware 既兜可以上爐呢? 就因為佢有呢個黑底啦~~

 

用具: 煎鍋20CM

2人份量

材料: 蝦仁8-10隻, 全蛋3隻, 蔥花少許

調味: 雞粉或海鹽1茶匙, 生粉1湯匙+水半碗

 

做法:

1) 蝦去殼去腸, 用生粉拿一拿然後沖洗干淨, 落1匙鹽+胡椒粉少許醃半小時

2) 蛋用叉打散, 落雞粉拌勻

 3) 準備半碗生粉水, 倒入蛋中攪勻

4) 蔥切粒備用

 5)倒點油, 燒熱鍋, 用手要感受到熱氣  

6) 倒入蝦, 煎至8成熟拿起

 7) 用回原鍋, 倒2茶匙油燒紅鍋, 倒入蛋汁煮至以下樣子, 倒入蔥花和蝦, 熜火

8) 慢慢將蛋皮撥起, 直至蛋汁收乾至9成, 完成!
(不要快攪, 蛋會碎ga)

看! 滑滑蝦仁炒蛋, 好下飯又好味, 一陣就清晒啦

因為鍋落油後燒得夠紅, 所以不會痴底

P.S:

1. 蝦仁可以用冰鮮或急凍
2. 用生粉洗過的蝦會更有彈性
3. 蛋汁加鹽是沒有問題的!
4. 蛋汁加入生粉水=栗粉水, 是滑蛋的關建
5. 蛋汁下鍋後, 要即刻倒入蝦才可做到蛋蝦合一
6. 煮到5成熟要熜火, 用餘溫慢慢炒熟蛋便不會過老
7. 不要炒至太乾身, 因為待會後蛋汁會收減的, 樣子就會不美
8. 任何鍋子都能做到的^^, ENJOY~

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