豉椒炒蜆(附食譜)

 

 
今日街市見到超新鮮白沙蜆, 20蚊斤都ok, 平時果d死死下都要10幾蚊斤ga

之前買左包大孖豆豉, 香得黎又唔會太濃味, 超正!!

其實可以用大孖蒜蓉豆豉醬, 連蒜蓉都唔駛整超方便呀^^

材料: 白沙蜆1斤

調味: 豆蒜2湯匙, 蒜蓉2湯匙, 辣椒3條, 蔥2條

 

做法:

1) 蜆放在鋼盤加水及少少鹽吐沙, 最少1小時

2) 豆豉壓碎, 加入蒜蓉, 蔥切碎, 辣椒切粒

3) 煲滾水熜火, 倒入蜆至口微開, 倒出隔乾水

4) 落2湯匙油, 爆香豆豉蒜蓉及辣椒

5) 倒入蜆炒至蜆開口, 再倒入蔥粒, 加入2湯匙水及小小生抽炒一會

6) 落生粉水, 煮杰汁兜勻完成

P.S.

1)蜆出水後易開口而且用熱水沖下會乾淨點, 我覺得出水後蜆肉都係鮮味及滑的

2) 不出水的話, 能保留蜆水鮮味, 而且煮完水份較多, 個生粉獻要多D

3) 要預多點時間讓蜆吐沙

4) 炒蜆最好用白沙蜆, 長型, 薄殼, 外表滑身的 

5) 最後可以落幾片九層塔及少許米酒增加風味

 

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