Vanilla milk gelato 自家制香草牛奶雪榚(附食譜)

 

Gelato 意大利冰淇淋, 正宗的會加入蛋黃增加口感
我這個配方是用牛奶做的比較清爽, 口感依然香濃幼滑, 而且充滿天然Vanilla 香味
手工雪榚既好處就是甜度可以自由選擇, 而且質感細緻, 但缺點是比較易溶及保質期只有2-3天, 對於這問題可以在蛋糕材料店買一些雪榚穩定劑, 但我不建議, 因為手工做都係想吃得天然點吧...

現在就開始做雪榚了

準備: 雪榚機先將內膽雪8小時
(此食譜可以用打蛋器或攪拌機)
打蛋器: 完成圖5後雪榚漿每雪一小時拿出低速打5分鐘, 重覆5-6次, 轉入器皿入冰格雪實成雪榚
攪拌器: 圖5後將雪榚漿倒入平盆中雪實, 切成方塊倒入攪拌機打至幼滑狀, 轉入器皿入冰格雪實成雪榚 (留意攪拌機空轉時要熜機, 拌勻材料再開) 

份量:400g雪榚

材料:
牛奶 300g (建議使用3.7牛奶)
忌廉85g
細砂糖50g(這是少甜 - 65g是正常甜度)
鹽1小撮
雲尼拿枝1條(購於蛋糕材料店)

1)將牛奶,忌廉, 砂糖倒入小鍋裡

2)將雲尼拿枝切開, 以小刀將內裡的種子拿出, 放入奶內開小火煮至微滾約90度

3)準備一個大盆, 將牛奶混合物過濾

4) 準備大一點的盆及冰塊,

5) 將牛奶盆放入冰盆內不停攪動牛奶降溫, 直至冰塊完全溶解, 已冷凍的奶用保鮮紙封實放入冰格2小時

6) 雪了2小時的雪榚漿拿出的狀態

7) 將已雪了8小時的雪榚內膽拿出及蓋上電動蓋

8) 將雪榚漿轉入奶瓶, 倒入雪榚機小口中

9)開動雪榚機約半小時至下圖狀態, 將雪榚拿出轉入乾淨器皿, 入冰格雪實, 完成

P.S 1) 有人話做出來的雪榚像沙冰, 其實係因為打得唔夠滑, 要重覆6次雪實打滑才夠滑, 另外就係雪榚既乳脂含量, 奶脂含量越高, 雪榚越creamy

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