鎮江骨 - 附食譜

 

每次食上海菜必食鎮江骨, 今次用LC 炆更入味, 而且水量唔會減少, 所以唔駛預多水, 又唔怕到時個味唔同左, 時間亦比普通煲用小D時間

 

用具18CM ROUND

材料: 一字排半斤, 蒜頭數粒

調味: 生抽2湯匙, 鎮江醋4湯匙, 花雕酒3湯匙, 黃片糖適量

 

 

做法:

1) 倒入水, 放入一字排, 開慢火出水8mins 迫出血水, 隔乾水備用

2) 落少許油, 放入蒜頭爆香, 放入一字排煎至微金黃色

3) 倒入花雕酒及其他調味料兜勻, 倒入水剛剛蓋到排骨, 蓋上蓋煮滾後轉細火炆30mins

4) 試味, 如未夠味可自行加醋或糖, 轉中火開蓋煮杰d汁, 約10分鐘

 

 

同場加影: 上海菜飯

P.S
1) 糖用黃片糖比較夾味, 而夠糖可以令汁杰, 不用打獻汁

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