無骨海南雞+雞油飯 附食譜

新加坡名菜 "海南雞飯" 係街食最多都係有隻雞比, 係屋企整可以食晒成隻雞, 超滑超好味, 推介呢盒海南雞調味包, 超正!! 裡面除左有浸雞料, 最好係配埋黑醬油, 辣椒醬, 薑蓉等, 唔駛買成支醬油又食唔晒, 好味又方便!! 

用具:25 oval

材料: 冰鮮芝麻雞1隻約1斤, 海南雞調味包1盒

調味包分A 浸雞料, B雞油, C芝麻汁(淋雞用), (D, E, F 點雞醬油)

 

做法:

1) 雞去頭頸, 去腳, 去清內臟, 洗淨備用

2) 2.5升水, 倒入A 煮滾, 放入雞, 雞背各上, 較最細火, 煮5mins, 熜火浸30mins

(如雞大過1斤請反轉雞再浸多10-20mins)

 

 

3) 留起浸雞水備用, 已浸熟的雞放入冰水浸15mins, 倒走水放入雪櫃備用

 

4) 將B雞油1/3加入3嘜米, 再加入適量之浸雞水, 煮飯至熟, 再攪勻焗多5MINS可食用

5) 拿出雞, 先分開兩邊翼及比, 雞胸雞背分2份, 剪開大比中間位拆去骨, 拍一拍肉, 再分開數件, 其他位置去骨切件, 排回在碟上

6) 將C 淋在已切好的雞上.

7)  將D, E, F 分別用小碟裝起用來點雞食, 完成

 

P.S

1) 留意雞既大細, 越細隻越好, 浸雞時間亦較易控制

2) 浸熟既方法比較滑, 雞胸肉亦非常美味

3) 雞油飯的雞油B我只放了1/3已非常夠味

4) 浸雞的大比位係還有少許血的, 如接受不到浸雞時可以開細火煮多5MINS
5) 此調味包味道洽到好處, 點雞的黑醬油我最欣賞! 一定會買定幾盒看門口

 

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