簡易版紅燒豆腐 - 附食譜

呢味阿媽餸做女果陣成日有得食, 真係好鍾意煎豆腐既味道, 外皮煎到少少脆, 內裡軟軟的沾上惹味汁汁超正呀~講返紅燒豆腐, 出街食果d會有冬菇, 肉絲, 但係屋企整又唔想咁煩可以唔落啦, 反正清清地還好吃~今次加了金菇吸收晒汁, 好正!!
材料: 布包豆腐 2塊或板豆腐, 金菇1包
汁: 蠔油1湯匙, 砂糖1茶匙, 生粉1茶匙, 水3湯匙

做法: 1) 豆腐一開三, 用廚紙或布吸乾水份(盡量乾不要有水)
          2) 金菇切開洗淨

3) 落油 (太約可浸到豆腐一半的高度), 熱油至出油紋, 放豆腐煎至金黃, 反轉另一面煎至金黃色, 拿起隔油

4) 金菇用回原鑊, 剩返的油炒軟金菇, 倒入汁料煮杰即可, 上碟時金菇鋪底再放豆腐, 面上淋汁, 完成

 

 

P.S 1) 煎豆腐要有耐性, 不可經常反轉

2) 想知變金黃色未可以觀察豆腐側面的顏色

3) 油溫不可只靠看煙決定, 要看看油紋, 有油紋即是油溫夠熱可以煎豆腐了

4) 豆腐要夠乾身才不易痴底

5) 油量至豆腐一半就不用煎四邊了, 煎上下兩面就已經四邊金黃了

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