蠔油炆冬菇看似好易, 其實都不能一次便做得好好, 因為菇大細厚薄都會影響煮既時間
而調味亦都好個人口味的, 有些人喜歡濃味點, 有些喜歡淡一點
綜合幾次宴客試食後, 得出以下味道, 份量可隨個人口味調較
材料: 冬菇30隻(我用的是安記厚花菇, 比較小而薄的方便入味), 生菜(鋪底), 薑一片
調味: 蠔油3湯匙, 生抽1湯匙, 冰糖約5g, 浸菇水&浸瑤柱水
(蠔油購自澳門蠔油廠, 夠晒味又鮮, 生抽購自九龍醬園)
安記厚花菇
1) 冬菇及瑤柱浸至林身(約3-4小時), 落砂糖及生坋擦洗冬菇, 用水沖乾淨, 瑤柱撕絲備用
2) 落2匙油, 中火燒熱鍋, 倒入薑及冬菇炒至香味, 倒入浸菇水及瑤柱水約500ml, 加入調味, 中小火炆40分鐘
3) 焗1小時再開中火煮滾半小時(此時如有已發花膠可以加埋入去煮) 放入瑤柱絲煮多一會
4) 打個生粉獻, 2茶匙生粉+2茶匙水攪勻, 慢慢加入冬菇中煮至汁杰
4) 準備已煮生菜鋪在碟, 倒入冬菇及汁食用
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