小Con私房菜: 24小時芝士軟包- 附食譜

2014年6月22日星期日

原食譜在愛料理內看到的, 只有3行的食譜實在太簡易, 我今次再加入大量照片希望能夠更清楚表達, 祕訣是打麵團要起薄膜, 及在雪櫃內發酵最少20小時, 大家都可以做到軟綿綿麵包仔啦

30g 一個, 約做35個

材料: 蛋1隻, 水270g, 高筋粉450g, 低筋粉50g, 奶粉20g, 糖60g, 鹽5g, 酵母7g, 牛油60g, 芝士 10塊

做法: 1) 先量濕材料份量, 再量乾材料份量, 除牛油外, 全部材料一同打勻成團(約5分鐘) 加入牛油搓成麵團起薄膜(廚師機2度20分鐘之後2.5度5分鐘)

2) 拿保鮮紙包好, 預鬆少少位, 放入雪櫃最少20小時, 不要超過24小時呀, 會過度發酵的呀

3) 拿出室溫30分鐘, 包入芝士餡, 包實滾圓(要確保包實沒有洞)

4) 排好(包與包之間預位)發酵約40分鐘, 灑上高筋粉
5) 焗爐預熱170度, 放入麵包, 焗25分鐘完成!!

我是用以下芝士做的, 本身質地較軟身, 不怕麵包涼後芝士餡變硬

剛焗起的芝士包有流心既效果, 超正呀

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