外脆內軟 - 墨西哥包 - 附食譜

 

材料
麵包:
高筋麵粉 200g
奶粉 12g
雞蛋 30g
水 105g
糖 30g
幼鹽 2g
即溶酵母 4g
無鹽牛油 15g

墨西哥醬
低筋麵粉 25g
糖 25g
雞蛋 25g　
無鹽牛油 25g

做法：
墨西哥醬做法
1. 牛油跟糖打勻。
2. 逐少加入雞蛋打勻
3. 篩入低筋麵粉，混合成麵糊放入喞袋備用。

麵包做法
1. 麵粉、奶粉、酵母、糖及鹽混合後倒在枱上，中間開洞。
2. 雞蛋及水倒在中央，慢慢與粉類混合成團
3. 搓至表面光滑後，加入牛油，再搓至能拉出薄膜，室溫發酵至兩倍大。（約40分鐘)

4. 分割成八個面團，滾圓，蓋上膠膜鬆弛15分鐘。5. 再次滾圓，放在焗盤上最後發酵至兩倍大。6. 在麵團上擠上飛碟醬，放入已預熱焗爐，180度焗15分鐘至表面金黃色即成。

 

----------------------------------------------------------------------------

 

如喜歡我的blog 可以到我的Facebook專頁like 一下^^ 謝謝!

 

小Con 私房菜Facebook 專頁

 版權所有, 如要轉載請列明出處: 小Con 私房菜, Thanks