糖醋排骨 - 附食譜

 

糖醋排骨係鎮江骨既香口版, 炸至酥脆既排骨粒, 沾滿鎮江香醋, 真係食唔停口, 一出場大家聞到咁香都自然埋位開飯啦~~

材料: 一字排骨切件半斤, 青椒1個, 小洋蔥1個, 蒜容1湯匙

汁料: 茄汁2湯匙, 生抽1茶匙, 糖3湯匙, 鎮江醋2湯匙, 水4湯匙, 生粉水(1茶匙生粉, 2茶匙水)

做法:

1) 青椒, 洋蔥切件,

2) 排骨洗淨後, 用生抽, 糖, 米酒醃30分鐘, 隔走d汁, 加一隻蛋黃攪均

3) 將排骨沾滿生粉, 滾好油, 放入排骨炸至金黃色熟透, 拿起隔乾油備用

4) 中火落少許油爆香蒜容, 落洋蔥青椒炒至軟身(如炒到乾鑊還硬, 可加少許水蓋一蓋焗淋)

5) 倒入汁料, 較慢火兜均, 兜至汁料杰身, 熜火倒入排骨回鑊, 快手兜至排骨沾滿汁料

可上碟

 

P.S

1. 排骨切得細件一點, 容易炸得酥脆及易熟
2. 汁料要煮得夠杰身才好吃

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