鹵水牛展 - 附食譜

在梁九記買了1包2條急凍牛展50幾蚊認真抵食, 放係雪櫃想幾時食都得, 不過咁大條牛展都要比d時間佢解凍先得, 做鹵水沒有太多技巧, 只要有時間, 齊備鹵水乾料, 醬油及糖便已做得好味, 最考人的是用刀功, 用點力才可切得薄薄的, 切片時要小心手指呀^^

份量: 1條牛展

用具: 18cm 圓煲

材料: 牛展1條, 乾鹵水料1包(購自梁九對面雜貨店, 換了個隔渣小布袋紮好)

調味: 豉油雞汁1碗, 生抽2湯匙, 水1碗, 冰糖適量

    

做法

1. 落調味, 加乾鹵水包細火煮約1小時煮出香味, 拿起隔乾後放入密實袋放入冰箱收藏
2. 牛展切去筋膜, 落水加牛展開火煮滾出水, 拿起放入已出味的鹵水汁 
   
   
3. 開細火煮30分鐘, 打開蓋轉一轉牛展(如鹵水汁浸過便不用轉) 熜火焗1小時, 再開細火煮30分鐘, 看色水夠不夠深, 如OK熜火焗多半小時切片可上碟

P.S

1. 已做好的鹵水汁放涼後放入冰格下次再用, 再用時要試味, 如已淡了要加醬油及放回涵鹵水乾包煮味
2. 已鹵好的牛展可包好放入雪櫃, 待食之前拿出切片, 淋上兩湯匙鹵水汁即可

----------------------------------------------------------------------------

 

如喜歡我的blog 可以到我的Facebook專頁like 一下^^ 謝謝!

 

小Con 私房菜Facebook 專頁

 版權所有, 如要轉載請列明出處: 小Con 私房菜, Thanks