超軟屬蛋卷(卷蛋)附食譜

非常軟綿綿的一款蛋糕, 本身想繪圖在蛋卷外的, 但可惜畫得很差, 都唔想獻醜啦, 等我練習多幾次先介紹比大家啦
一早就起身整好, 雪了一小時的卷蛋, 老公起身剛好有得食, 再配埋即磨咖啡, 人生就是這樣美好!

蛋卷體材料: 蛋3隻, 低根粉80g, 糖霜65g, 水60g, 菜油40g, 栗粉少
糖水: 熱水20g, 砂糖10g, rum 酒5g,
餡: 淡忌廉150g, 砂糖14g,
準備: 20x20cm平盤, 用牛油紙鋪好, 預熱焗爐170度

牛油紙剪開四角, 四邊摺一摺, 易點鋪平

今次用分蛋法:
將3隻蛋黃+糖(35g) 打至起泡(2.5度約3mins). 順序倒入水, 菜油

篩入抵根粉, (轉3度開7mins) 其間要用膠括將旁邊的粉推返入蛋漿內, 打至麵漿杰身有紋


蛋白霜部分:
拿出另一個盤, 及手提打蛋機, 倒入蛋白(用具一定要乾淨),
打至起泡, 倒入30g糖霜, 將蛋白霜打至以下狀態加入粟粉, 再打多20秒
將蛋霜分三次混合蛋黃麵糊內




倒入20x20平盤, 左右輕力搖盤令蛋糊均勻去到四邊, 再輕拍盤拍出空氣
爐170度14mins 完成

 

蛋糕放在架上放涼後, 鋪上一張牛油紙, 將蛋糕放上, 塗上小量糖水

將忌廉倒入m8內, 打至起泡後加入砂糖, 此時開3.5度打約5-6mins , 至忌廉挻身


 將忌廉平均塗在蛋糕內(不要厚塗很難卷起), 卷起時可順著蛋糕架留下的痕跡卷起, 比較容易拉起

卷起後將兩邊紙收緊, 好像卷糖果般扎實兩邊, 放入冰箱1小時, 食時拿出來切件享用

 

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