對冬陰公要求很高的我, 唔係好多餐廳做的冬陰公都岩我口味, 街的味道很假, 沒有香草的清新香味, 只有濃列的醋酸味同辣椒味, 一係就好稀像沒有材料的,
唯有在家自家制才會真材實料原汁原味, 每次朋友ORDER 呢味菜都讚
宜家將食譜公開比大家
份量4人
ROUND 22CM
材料: 蝦頭, 殼1斤, 乾蔥2粒(去衣切片), 冬陰公醬1包, 水6碗(約半煲左右), 全蝦6隻, 草菇約20粒(出水, 開2邊), 蕃茄2個(切4邊), 泰國茄子3個(切4邊), 南薑1舊, 香茅2枝(用刀背拍扁切2-3段)
後落香料: 檸檬葉1枝, 泰國莞茜3棵, 金不煥數片葉, 大辣椒半條, 青檸4個, 椰汁(隨意)
(這次使用呢款醬, 味道岩岩好, 另外有一款濃味少少, 有個女人頭玻璃樽的, 不記得名, 但好多泰國鋪一講就知邊款, 下次買到影相比大家睇)
做法:
1) 首先乾蔥用2匙油爆香, 放入蝦殼和頭, 炒至香味
2) 放南薑, 香茅, 辣椒一同炒一會, 倒入蕃茄倒入冬陰公醬攪勻, 倒入水蓋上蓋小火煮15mins
3) 放入已出水的草菇, 及剛切開的茄子及鮮蝦, 放入煲內煮5-10mins
4) 熜火, 青檸榨汁加入湯, 檸檬葉用力渣後撕碎連同金不換, 加入湯內, 最後加入椰汁攪勻, 蓋上蓋焗一陣食得
P.S
1) 冬陰公配料很多, 不要買現成包裝, 要在泰國鋪買新鮮配料, 可一次過執齊非常方便
2) 香草, 椰汁, 青檸汁要熜火後落
3) 香茅要買粗的, 不要切太碎, 其實拍扁已很出味, 切碎了飲時不方便
4) 湯面上燈色的不是辣油, 是蝦頭既膏, 蝦要買新鮮海蝦不要太大隻, 細細隻最出味
以下是青檸同埋泰國小茄子, 同普通茄子一樣好易變黑色, 煮之前先好切開
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